जाने 5 ट्रेडिशनल चटनियों की रेसिपी.

 अगर आप भी चटनी के शौकिन हैं तो आज हम आपको देश में बनने वाली 5 ट्रेडिशनल चटनी (Chutney) के बारे में बता रहें हैं, जिन्हें लंच या डिनर में शामिल करने से खाने का स्वाद और बढ़ जाएगा.

1) गोरखाली आलू की चटनी (Potato Chutney)

• सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबाल लें. 
• छीलकर उन्हें तेल में भून लें. 
• अब इसमें 4 से 5 कली लहसुन, 2 लाल मिर्च, अमचूर पाउडर या नींबू का रस और 2 चम्मच पानी मिला कर पीस लें. 
• अब उबले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें. 
• तिल का पेस्ट आलू में मिलाएं. 
• अब कुछ राई के दाने और हरी मिर्च के साथ गर्म तेल में तड़का लगाएं और आलू को मिलाएं. 
• अब बनकर तैयार है गोरखाली आलू की चटनी. जो खाने में आपके स्वाद को बढ़ा देगी.

2) लहसुन चटनी (Rajasthani Chutney) 

• स्वादिष्ट लहसुन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 15 से 20 लाल मिर्च को 1 घंटे तक पानी में भिगो दें.
• अब इसमें 15 से 20 लहसुन की कली और एक इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सर में बारीक पीस लें. 
• अब एक पैन (कढ़ाई) में तेल गर्म करें और एक चुटकी हींग,
•  जीरा और राई डालें. 
• इन्हें अच्छे से भून लें. 
• अब मिर्च पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाकर कम से कम 3 से 4 मिनट तक भूनें. लहसुन की चटनी तैयार है.

3) शेंगदाणा या मूंगफली की चटनी (Peanut chutney)

•  शेंगदाणा या मूंगफली की चटनी को खाने का एक अलग ही मजा है. 
• इसे बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली को धीमी आंच में भून लें.
•  इसका छिलका अलग करें. 
• अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें इसमें जीरा, लहसुन लाल होने तक भून ले.
•  अब इसे ठंडा करके अच्छे से पीस लें. 

4) साउथ की कारा चटनी (Kara Chutney)

• साउथ की कारा चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको 1 चम्मच चना दाल, 1 चम्मच उड़द दाल, 2 लाल मिर्च, 1 प्याज, 3-4 लहसुन की कली और 1 टमाटर की जरूरत पड़ेगी.
•  इन सबको अच्छे से भून लें. 
• फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और ठंडा होने पर पीस लें. 
• इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक, इमली पल्प और पानी मिलाएं. 
• राई और करी पत्ता से फ्राई करें. अब साउथ की कारा चटनी तैयार है.
•  इस कारा चटनी से इडली डोसा भी खा सकते हैं.

5) हरी चटनी (Green Chutney)

• हरी चटनी सबसे सरल होती है. 
• इसे तो 5 मिनट से कम समय में भी बनाया जा सकता है. 
• पंजाबी ढाबा स्टाइल हरी चटनी बनाने के लिए आपको पुदीना, धनिया, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च की जरूरत पड़ेगी.
•  इन सभी को अच्छे से धो कर काट लें. अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक डालें. 
• सभी मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें.